黃(huang)酒常識

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    黃(huang)酒是世界上最古老xi)囊yin)料酒之一,是中(zhong)華民族(zu)之瑰寶(bao)。在世界三大發酵古酒黃(huang)酒、啤酒和(he)葡(pu)萄酒中(zhong),唯(wei)黃(huang)酒起源于中(zhong)國。

   中(zhong)國釀造黃(huang)酒的歷史非常悠久,有關黃(huang)酒的起源,目前有多(duo)種(zhong)說(shuo)法。有說(shuo)儀狄yi)煬頻模 燦興shuo)杜康造酒的;有說(shuo)始jia)諢huang)帝時(shi)期的,有說(shuo)酒與天地同時(shi)的……

   

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在這些傳說(shuo)中(zhong),最被業界認(ren)可的則是我國晉(jin)代學者江統提出的自然發酵學說(shuo)。在《酒誥》一文中(zhong),江統cheng)shuo)︰“酒之所興,肇自上皇,或雲儀狄,一曰杜康。有飯不(bu)盡,委余空桑,郁積成味,久蓄(xu)氣芳,本出于此(ci),不(bu)由奇方。”這里,江統提出了剩飯自然發酵成酒的觀點(dian),非常符合科學道理,也比(bi)較(jiao)有說(shuo)服力(li)。

黃(huang)酒是自然界的一種(zhong)天然產物。現(xian)代科學研究(jiu)證明,酒是先于人類產生于這個星(xing)球上xi)摹5鋇厙蟶系(xi) 撕han)糖或含(han)澱粉(fen)的植can)鍤shi),在合適(shi)溫度、必要水分、發酵菌(jun)的作用下(xia),酒就產生了。

現(xian)在,從紹興或紹興毗鄰(lin)地區考古發現(xian)的事實(shi)中(zhong),我們可以(yi)實(shi)物證明該地方的釀酒史或酒的起源。1973年,余姚(yao)河姆渡(曾經歸屬(shu)紹興shuo)厙 fu)))出土了大量的稻谷(gu)和(he)類似(si)酒器的陶器,說(shuo)明距(ju)今7000多(duo)年的紹興shuo)厙yi)有最初的米(mi)酒或谷(gu)物酒的釀造。2005年,紹興嵊州小黃(huang)山遺址發掘(jue)中(zhong),也發現(xian)了大量的糧食谷(gu)物留(liu)存和(he)陶器,證明在10000年前人工種(zhong)植糧食谷(gu)物已(yi)有可能,並(bing)為釀酒提供了物質條(tiao)件。

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 黃(huang)酒有正(zheng)式(shi)文字記載是在春秋時(shi)期越王句踐時(shi)代。《國語》的“越語上”篇中(zhong)記載越王為增加(jia)國家人口(kou)補充(chong)兵(bing)力(li)和(he)勞(lao)力(li),曾采用過一系(xi)列獎勵生育的政策和(he)措(cuo)施,記載道︰“生丈夫,二壺酒,一犬;生女子,二壺酒,一豚。”《呂氏春秋》是秦國宰相呂不(bu)韋主持(chi)編撰的綜合性史書。在“卷九季秋紀第九順民”篇中(zhong),有“越王苦會稽之恥,欲深得民心……有酒流之江,與民同之”的記載。黃(huang)酒有文字記載至少2500多(duo)年歷史的說(shuo)法,就是以(yi)上兩部史書中(zhong)來的。  

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    中(zhong)國黃(huang)酒產地較(jiao)廣(guang),品種(zhong)很多(duo),著名的有紹興加(jia)飯酒、福(fu)建老酒、江西九江封缸酒、江甦丹陽封缸酒、廣(guang)東(dong)珍珠紅酒、山東(dong)即墨老酒、蘭陵美酒等等。但是被中(zhong)國釀酒界公認(ren)的,最具知名度、最能代表中(zhong)國黃(huang)酒總(zong)體特色的,首(shou)推紹興酒。

    最早以(yi)紹興shuo)孛魑 胤矯浦 牡蓖頗銑 liang)元帝蕭繹所著的《金樓子》一書,書中(zhong)道︰“銀甌一枚,貯山陰甜酒。”紹興酒到宋代才真(zhen)正(zheng)定名。北宋末(mo)年,金兵(bing)南下(xia),趙構南逃(tao)避難(nan),越州升為紹興府(fu),紹興酒作為貢品進入朝廷。明清時(shi)期,紹興酒發展進入第一個高峰期,不(bu)僅花色品種(zhong)繁多(duo),而且質量上乘(cheng)。清代飲(yin)食名著《調鼎集(ji)》中(zhong)道︰“求其(qi)味甘sheng)? 濉?恪 li)醇之上品,惟陳紹興酒為第一。”清代袁枚在《隨園食單(dan)》中(zhong)贊美︰“紹興酒如清官廉吏(li),不(bu)參(can)一毫假(jia),而其(qi)味方真(zhen)又如名士(shi)耆(shi)英,長留(liu)人間(jian),閱盡世故(gu)而其(qi)質愈厚”。清宣(xuan)統二年(1910年),沈永和(he)墨記酒坊釀造的善釀酒,作為紹興酒的代表,參(can)加(jia)南京舉辦的南洋(yang)勸(quan)業會展覽,獲得清政府(fu)頒(ban)發的特等金牌,為紹興酒爭(zheng)得了shuo)諞幻督 啤/p>

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