品飲(yin)之道

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觀(guan)色澤

舉起酒瓶,對光觀(guan)察,品質優(you)良的紹興黃酒色澤橙ran)疲 宄和(he)該鰨 庠蠛謾R壞┐fa)現zhi)浦史fa)渾(hun),或(huo)者酒中(zhong)含有雜質,則(ze)屬于(yu)低劣(lie)產(chan)品。需要注(zhu)意的是,紹興黃酒中(zhong)允許(xu)有微量(liang)的沉澱物。GB/T 17946-2008《紹興si)疲ㄉ芐嘶憑疲 飯jia)標準規定,瓶裝酒底部允許(xu)有微量(liang)的沉澱物。人們常說“老(lao)酒千層腳(jiao)”,“腳(jiao)”是紹興方(fang)言,意即沉澱物。其中(zhong)的主(zhu)要原因(yin)在于(yu)紹興黃酒采用糯(nuo)米(mi)、小麥和(he)鑒(jian)湖水釀制而成,酒中(zhong)含有大量(liang)的小分子(zi)蛋(dan)白質,這些小分子(zi)蛋(dan)白質shi)謚zhu)存(cun)過程中(zhong)會凝(ning)聚而沉澱下來(lai),對人體沒有任(ren)何傷害。

聞酒香 

開(kai)啟酒瓶,將瓶中(zhong)酒緩緩倒入酒piao)  zhong),嗅聞酒的香味,普(pu)通優(you)質的紹興si)憑哂卸撈氐南閆 枷閂ㄓ簦 履晟芐嘶憑頻南閆難歐曳跡渙lie)質黃酒中(zhong)則(ze)聞不到這樣自然(ran)天成的香味。如在酒中(zhong)出現zhi)憑 丁 姿suan)味、香精味或(huo)其他異雜氣味,則(ze)基本可以斷定屬于(yu)偽劣(lie)產(chan)品。

試(shi)手(shou)感

將少(shao)量(liang)酒倒在手(shou)zhong)模 ran)後用力搓動雙手(shou),正宗紹興黃酒因(yin)屬于(yu)純釀造酒,品質優(you)良,酒中(zhong)多糖(tang)等固形物含量(liang)較高(gao),搓動時手(shou)感滑(hua)膩,陰干後手(shou)感極粘,用水沖(chong)洗後手(shou)上依然(ran)留有酒的余香。如果搓動時手(shou)感如水,則(ze)屬于(yu)劣(lie)質酒。

嘗酒味 

優(you)質正宗的紹興黃酒口感醇厚、鮮(xian)爽、柔美、甘潤,具有紹興黃酒的典型風格,無其他異雜味;如果口感淡薄,酒精味較強(qiang),刺激味重,不清爽,或(huo)有香精味、水味、嚴重的苦(ku)澀(se)味等其他雜味,則(ze)很(hen)可能是偽劣(lie)產(chan)品。

比(bi)價格

正宗的紹興黃酒以糯(nuo)米(mi)為原料釀造而成,生產(chan)周期長,加上必須有三年、五年甚(shen)至更長時間的貯(zhu)存(cun),因(yin)此價格相對較高(gao)。比(bi)如古(gu)越龍山建(jian)有中(zhong)央酒庫,貯(zhu)存(cun)26萬千升原酒,其目的就是不惜成本保證紹興si)樸you)異的品質。因(yin)此,消費者在選擇年份酒時,一定要仔細鑒(jian)別,以免因(yin)小失大。


古(gu)越龍山  股票(piao)代碼︰600059

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