養生(sheng)之酒(jiu)

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紹興黃酒(jiu)營養豐富,故有活血御(yu)寒、去疲增力的保健功能(neng)。東漢(han)王允著(zhu)有《養性(xing)》之書,他“年漸七旬”,總結養生(sheng)要決︰“長(chang)壽之道,在于‘養氣(qi)自守,適時則酒(jiu)’。”南宋詩人陸(lu)游借(jie)酒(jiu)做詩,以酒(jiu)抒情,自得其樂,“花前一杯酒(jiu),不樂復何如?”因此他活了86歲。近代著(zhu)名教育(yu)家ye)淘yuan)培“每(mei)飯必(bi)酒(jiu)”,元(yuan)培先生(sheng)認為適當飲用紹酒(jiu),能(neng)起(qi)滋補活血作用。鄧榕在《我ye)母蓋椎誦Σ健肥追fa)儀式(shi)上回答記(ji)者提問時講到,鄧小平在85歲那年遵(zun)醫囑戒煙後,每(mei)天要喝一杯紹興酒(jiu)。蔣介石(shi)生(sheng)平不習煙酒(jiu),但(dan)患jia)惺 mian)及胃病,尤其到了晚年還有嚴重的心(xin)髒病,夫人宋美玲,信奉西醫,但(dan)看遍名醫,均(jun)未顯(xian)效(xiao)。後有人向蔣先生(sheng)推薦中醫,中醫曰︰“晚飯後,睡覺前紹酒(jiu)三(san)盅(zhong)”。結果胃病不治療而愈。所(suo)以自古以來,紹興黃酒(jiu)一直bei)皇游 sheng)的“仙(xian)酒(jiu)”、“珍漿”,備受人們喜愛。

1、含(han)有豐富氨(an)基酸(suan)。黃酒(jiu)的主要成分除(chu)乙醇和tui) wai),還含(han)有21種(zhong)氨(an)基酸(suan),據日本寶(bao)酒(jiu)造株式(shi)會(hui)社(she)對紹興黃酒(jiu)測定結果顯(xian)示,黃酒(jiu)中氨(an)基酸(suan)總含(han)量高達6670.9mg/L,是日本清(qing)酒(jiu)的1.6倍、啤酒(jiu)的6.8倍、葡萄酒(jiu)的4.25倍。21種(zhong)氨(an)基酸(suan)中,有8種(zhong)是人體自身不能(neng)合成而又必(bi)需的,這8種(zhong)氨(an)基酸(suan)含(han)量為2557.5mg/L,是日本清(qing)酒(jiu)的1.8倍、啤酒(jiu)的11倍、葡萄酒(jiu)的12倍。所(suo)以紹興黃酒(jiu)有“液體蛋糕(gao)”之美譽(yu)。

2、易(yi)于消化。黃酒(jiu)含(han)有xing)磯嘁yi)被人體消化的營養物(wu)質,如︰han)hu)精、麥芽(ya)糖、葡萄糖、脂類、甘油(you)、高級醇、維生(sheng)素及有機酸(suan)等。這些(xie)成分經貯(zhu)存,最終(zhong)使黃酒(jiu)成為營養價值極高的低(di)酒(jiu)精度(du)飲品。

3、舒筋活血。黃酒(jiu)氣(qi)味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒(jiu),可活血祛寒、通經活絡(luo),有xing)?鐘yu)寒冷刺激,預防感(gan)冒。適量常飲有助于血液循(xun)環,促進新陳代謝,並可補血養顏(yan),感(gan)受“孔雀開屏”般(ban)的美lan)觥/p>

4、減肥、美容、抗衰老。適當飲酒(jiu)可以加(jia)速血液循(xun)環和新陳代謝,還有利(li)于減肥。黃酒(jiu)是B族(zu)維生(sheng)素的良(liang)好來源,維生(sheng)素B1、B2、尼克酸(suan)、維生(sheng)素E都很豐富,加(jia)上黃酒(jiu)的度(du)數(shu)較xi)di),口(kou)味大眾化,尤其對女性(xing)美容、老年人抗衰老有一定功效(xiao),比較適合日常飲用。

5、促進食(shi)欲。鋅(xin)是能(neng)量代謝及蛋白質合成的重要成分,缺鋅(xin)時,食(shi)欲、味覺都會(hui)減退(tui),性(xing)功能(neng)也(ye)下lu)怠6憑jiu)中xing)xin)含(han)量不少(shao),如紹興元(yuan)紅黃酒(jiu)含(han)鋅(xin)8.5mg/L,而啤酒(jiu)僅為0.2—0.4mg/L,干(gan)紅葡萄酒(jiu)0.1—0.5mg/L。健康成人每(mei)日約需12.5mg鋅(xin),喝黃酒(jiu)能(neng)補充人體鋅(xin)的需要量。

6、保護(hu)心(xin)髒、提高機體免疫力。黃酒(jiu)中已檢測出的無(wu)機鹽有18種(zhong)之多,包括鈣(gai)、鎂(mei)、鉀、磷等常量元(yuan)素和鐵、銅、鋅(xin)、硒等微量元(yuan)素。其中鎂(mei)既是人體內糖、脂肪、蛋白質代謝和細(xi)胞(bao)呼吸(xi)黴系(xi)di)巢豢扇鄙shao)的輔助因子(zi),也(ye)是維護(hu)肌肉神經興奮性(xing)yuan)托xin)髒正常功能(neng),保護(hu)心(xin)血管系(xi)di)乘suo)必(bi)需的。人體缺鎂(mei)時,易(yi)發(fa)生(sheng)血管硬(ying)化、心(xin)肌損害(hai)等疾病。黃酒(jiu)含(han)鎂(mei)200—300mg/L,比紅葡萄酒(jiu)高5倍,比白葡萄酒(jiu)高10倍,比鱔(shan)魚、鯽魚還高,能(neng)很好地滿(man)足人體需要。又比如,硒的作用主要是消除(chu)體內產生(sheng)過多的活性(xing)氧自由基,因而具有提高機體免疫力、抗衰老、抗癌、保護(hu)心(xin)血管和心(xin)肌健康的作用。據中國(guo)營養學會(hui)調查,目前我國(guo)居(ji)民硒的日攝入量約為26μg,與世界衛生(sheng)組(zu)織推薦日攝入量50~200μg相差甚遠,據中國(guo)食(shi)品發(fa)酵(jiao)工業(ye)研究院(yuan)的最新檢測數(shu)據,古越龍(long)山黃酒(jiu)中的硒含(han)量為40μg/L左右,遠遠高于葡萄酒(jiu),且安全有xing)?  yi)被人體吸(xi)收。

7、理想的藥(yao)引子(zi)。《漢(han)書?食(shi)貨志》記(ji)載(zai)︰“酒(jiu),百藥(yao)之長(chang)”。《本草綱目》上說“諸酒(jiu)醇不同,惟米(mi)酒(jiu)入藥(yao)用”。米(mi)酒(jiu)即(ji)黃酒(jiu),它具有通血脈、厚(hou)腸胃、潤皮膚、散濕(shi)氣(qi)、養脾氣(qi)、扶肝(gan)、除(chu)風下氣(qi)等治療作用。相比于白酒(jiu)、啤酒(jiu),黃酒(jiu)酒(jiu)精度(du)適中,是較為理想的藥(yao)引子(zi)。用黃酒(jiu)泡制中藥(yao),能(neng)使藥(yao)性(xing)移行(xing)于酒(jiu)液中,服後有助于胃腸血液對藥(yao)物(wu)的吸(xi)收,迅速地把中藥(yao)成分運(yun)行(xing)至(zhi)全身,使藥(yao)的作用發(fa)揮得更好、更有xing)?T謚幸醬Ψ街諧S沒憑jiu)浸泡、炒煮、蒸炙各種(zhong)藥(yao)材,借(jie)以提高藥(yao)效(xiao)。《本草綱目》中記(ji)載(zai)69種(zhong)可治疾病的藥(yao)酒(jiu),均(jun)以黃酒(jiu)制成。著(zhu)名的北(bei)京同仁堂藥(yao)店也(ye)用紹興酒(jiu)做藥(yao)引,制成各種(zhong)藥(yao)酒(jiu)及中藥(yao)。

8、上xi)鵲吶脞康魑凍鎂(mei)jiu)。黃酒(jiu)在烹飪中有xu)鐶取??shan)、解油(you)膩、增香(xiang)、添味的功效(xiao),使菜肴更加(jia)鮮美可口(kou)。在聞名世界的“中國(guo)菜譜”中,很多菜都是用黃酒(jiu)作調料,黃酒(jiu)是餐館、酒(jiu)樓、家庭必(bi)備的佐(zuo)料。又比如,黃酒(jiu)的絕配當屬大閘蟹,即(ji)古人所(suo)說的︰“持螯飲酒(jiu)”。大閘蟹性(xing)yuan)  任噸亍6憑jiu)性(xing)溫,有除(chu)腥殺菌之效(xiao),酒(jiu)中的氨(an)基酸(suan)還可增鮮。

自古以來,紹興黃酒(jiu)piao)還guang)大百姓公認為養生(sheng)之酒(jiu)。清(qing)末民初(chu)徐(xu)珂在《清(qing)稗類鈔》中記(ji)述寧紹人之飲食(shi)時說︰“寧波(bo)及紹興人日必(bi)三(san)飯,且以飯時bei)bi)先飲酒(jiu)者居(ji)大多數(shu)。”

那麼黃酒(jiu)的保健養生(sheng)功能(neng)究竟有何科學依據呢?最近浙江大學、江南大學聯合研究發(fa)現,紹興黃酒(jiu)中含(han)有調節(jie)營養的多酚、功能(neng)性(xing)低(di)聚(ju)糖、生(sheng)物(wu)活性(xing) 、γ-氨(an)基丁酸(suan)等生(sheng)物(wu)活性(xing)物(wu)質,適量飲用,具有排鉛、增強記(ji)憶力、提高耐缺氧能(neng)力、改善(shan)骨質疏松、增強免疫能(neng)力、抗氧化等多種(zhong)保健功能(neng)。根據紹興市(shi)衛生(sheng)局(ju)提供一項數(shu)據顯(xian)示︰紹興人的平均(jun)壽命為79.69歲,遠高于全國(guo)平均(jun)壽命。有專家表示,這可能(neng)與紹興人長(chang)期飲用紹興酒(jiu)有關系(xi)。


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